Fèves Tonka entières d'Amazonie - Brésil

David Vanille

Des fèves Tonka fraîches, récoltées par les peuples indigènes d'Amazonie

En stock

Sachet 20g Prix : 5,90 € Prix au kilo : 295,00 €

La fève Tonka est la graine issu d'un fruit qui ressemble à une petite mangue, qui pousse sur l'arbre Dyptérix Odorata. Une fois à maturité, ces fruits tombent de ce grand arbre et sont ramassés pour y récolter la petite graine couleur ébène.

Les fèves de David Vanille sont soigneusement sélectionnées pour vous proposer uniquement la qualité la plus rare, introuvable ailleurs. 

Conseils d'utilisation

La fève est ici proposée fraîche car le mieux est de la râper au dernier moment, pour ne pas perdre ses saveurs. La fève Tonka présente plutôt des saveurs suaves et sensuelles, qui donne aux dessert un delicieux goût de praliné, avec des pointes de cacao et de caramel. Cependant, elle peut aussi être utilisée dans des plats salés. Elle peut s'utiliser en remplacement de la vanille dans toutes les recettes. 

Quelques idées : dans un cocktail, une entrée comme une crème de chou-fleur à la Fève Tonka, associé à un curry indien pour un poulet-curry, en accompagnement d'un filet de perche avec une sauce hollandaise à la fève Tonka, ou encore mêlée au beurre sur des queues de langoustine. Pour finir, vous pourrez tester l'association Tonka-poivre-vanille qui fait des miracles !

Recette de chef avec les fèves Tonka David Vanille 

Sirop Bocuse à la Fève Tonka d'Amazonie

  • 100g de sucre de canne
  • 100g d'eau
  • 1/2 fève Tonka
  1. Dans une casserole, mélanger l'ensemble.
  2. Laisser infuser pendant 20 minutes en légère ébullition.
  3. Faites refroidir et reposer 24h

 

5 à 6 Fèves Tonka entières

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