Dosettes de Fèves Tonka de Guyane

Max Daumin

Une épice pour dessert et pâtisserie ramassée directement dans la forêt Amazonienne en Guyane

En stock

Boite de 10 dosettes Prix : 8,90 € Prix au kilo : 593,33 €

La fève Tonka c'est l'épice des desserts! Elle se marie notamment parfaitement avec le chocolat et les desserts à base de fruits. Elle apporte des notes entre la vanille et l'amande, avec un côté caramélisé. 

Pourquoi utiliser des épices en dosette ? 

L'idée provient de Max, qui voulait garder la saveur et la fraîcheur des épices fraichement moulues telles qu'il les connaissait. Préservées ainsi de la lumière, de l'air et de l'humidité, la conservation est meilleure et donc, le goût aussi! Max en profita alors pour faire des dosettes qui contiennent exactement la quantité à utiliser dans un plat pour faciliter leur usage. 

Une puissance aromatique conservée dans le temps grâces aux dosettes 

Cette qualité inégalée a été testée et prouvée par une analyse sensorielle menée par des experts. Durant cette expérience, réalisée par Agro Sens Conseil, les épices de Max Daumin ont été conditionnées en dosette d’une part et dans des flacons en verre d’autre part et goutées à 2, 4 et 6 mois par 12 dégustateurs entraînés et qualifiés. Les comparaisons portaient sur l'odeur et le goût, avec une échelle linéaire bornée par les termes "peu" et "très intense".

Il ressort de cette étude des différences significatives entre les types de conditionnement. A deux mois de durée de vie, on constate qu’à l’état pur ou en incorporation dans du fromage blanc, les notes d’intensité des épices conservées dans les dosettes Max Daumin sont déjà systématiquement supérieures, dans l’absolu, aux mêmes épices conservées dans un conditionnement classique. La conclusion de cette étude démontre la supériorité des épices en conditionnement à usage unique de Max Daumin.

Le différentiel d’intensité apporté par le conditionnement en dosettes Max Daumin est évalué

  • pour l’odeur de + 56% à 2 mois, à + 72% à 6 mois
  • pour les perceptions gustatives de + 44% à 2 mois, + 59% à 6 mois 

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