Apicius - Cahier de haute gastronomie 03 - Novembre 2008

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La référence de l'avant-gardisme culinaire.

Le Cahier de Haute Gastronomie Apicius, de publication semestrielle, réunit les créations culinaires des professionnels les plus représentatifs actuellement du paysage gastronomique international, dont Ferran Adrià, Quique Dacosta, Andoni Luis Adúriz, Massimiliano Alajmo ou Pascal Barbot.

La description des produits gastronomiques, l'exposé des techniques les plus innovatrices, le développement d'une soixantaine d'élaborations, les signatures de quelques uns des critiques les plus en vue du panorama actuel contribuent à faire d'Apicius une proposition d'avant-garde sans précédent, un recueil de connaissances et de techniques culinaires, un outil de travail efficace pour tous les professionnels du secteur.

L'esprit d'Apicius est fidèle à la ligne éditoriale marquée depuis ses origines, l'objectif étant de pénétrer la pensée des auteurs pour tâcher de comprendre la motivation de leurs créations, le choix des techniques employées, l'utilisation qu'ils font des divers produits. En présentant à ses lecteurs les nouveautés techniques les plus intéressantes, le Cahier de Haute Gastronomie cherche à transmettre et à actualiser la connaissance approfondie de la technique, pour mieux potentialiser la saveur du produit mis en œuvre.

Apicius est une publication destinée à un public professionnel, ainsi qu'aux passionnés de grande cuisine et aux gourmets. Edité selon les critères de qualité les plus exigeants, elle offre une présentation d'avant-garde, d'excellentes photographies et des textes reflétant fidèlement et soigneusement les tendances culinaires du moment, que l'on peut assurément qualifier d'Art Culinaire.

Composition :
Le livre de 21X29,7cm, 192 pages.
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