Cidre fermier basque 'Txalaparta' - Vin de pomme 6.5%

Bordatto

Un cidre qui se déguste comme un vin blanc perlé, on pourrait l'appeler vin de pomme

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Bixintxo Aphaule est un vigneron-cidrier basque, qui a créé le domaine Bordatto en 2001 avec sa femme Pascale. Tous deux travaillent en bio et élaborent des cidres fermiers, des jus de fruit, du vin AOC Irouleguy ainsi que des apéritifs à base de vin.

Cidre ou vin de pomme ? 

Txalaparta - prononcez "tchalaparta" - a très peu d'acidité volatile, il pourrait donc rentrer dans la catégorie des cidres, mais son effervescence très discrète en fait plus un vin de pomme. 

Txalaparta se rapproche beaucoup du sagarnoa basque, cette ancestrale boisson fermentée à base de pommes.

Il est élaboré à partir de deux variétés de pommes locales : l'apez sagarra - tannique mais d'une grande finesse, vivace et très aromatique - et l'eztika - ronde et fruitée. 

Ce cidre a fermenté en barriques et n'a connu aucun intrants.

Notes de dégustation des producteurs :

  • Nez : fruit frais, minéral, notes grillées, pommes mûres
  • Bouche : attaque nerveuse, carbonique, tanins soyeux et équilibrés, complexe, persistante 

Conseil de dégustation

A boire comme un vin sec, légèrement perlant. Il accompagnera à merveille vos poissons et crustacés, le jambon sec (de Bayonne!), les viandes blanches ou encore les fromages (brebis, chèvre).

Alcool : 6.5% vol. Contient des sulfites.

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