Morue blanche salée séchée de Norvège

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La pièce - entre 1.3kg et 1.6kg 23,50 €
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De la morue à dessaler et à cuisiner en plat convivial et délicieux comme une bonne brandade !

On parle de morue lorsque le poisson est séché et salé, et de cabillaud lorsque le poisson est frais. 

Produit phare au Portugal notamment, la morue peut se décliner de bien des façons. Accras, brandade, bacalhau, gratin, beignets ... il existe de nombreuses spécialités à base de morue à travers le monde.

Que ce soit au Portugal, dans le sud de la France ou encore aux Antilles, la morue compte de nombreux adeptes !

Nous vous proposons ici des ailes de morue issues de poissons pêchés en Norvège, pays de référence pour un approvisionnement de qualité.

Comment bien dessaler la morue ?

Commencer par bien rincer la morue sous l'eau froide, afin d'enlever un maximum de sel.

L'immerger ensuite dans un grand volume d'eau et la laisser tremper entre 12h et 24h, tout en changeant l'eau 4 à 6 fois (environ toutes les 4h) afin que d'éliminer le sel au fur et à mesure.

Trucs et astuces 

Le sel se déposant au fond du récipient, nous vous conseillons de disposer la morue dans une passoire (la couper en morceaux si besoin) que vous déposerez dans le récipient rempli d'eau. Ainsi la morue ne sera pas en contact direct avec le sel déposé au fond et pourra se dessaler plus rapidement. 

Placer le poisson dans le récipient d'eau avec la peau vers le haut, le sel pourra ainsi s'évacuer par le bas du poisson et ne pas rester coincé sous la peau

Suggestion de recette : la brandade parmentière 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400g de filet de morue dessalée
  • 550g de pommes de terre épluchées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 gousses d'ail
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 10 cl de crème liquide (allégée possible)
  • poivre
  • un peu de beurre pour le dessus du gratin

Cuire les pommes de terre à l'eau et les réduire en purée avec un moulin à légumes ou à la fourchette. 

Éplucher et émincer l'ail très finement. 

Porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger la morue dans l'eau avec le thym et le laurier et la pocher pendant 10 minutes.

Lorsque la morue est cuite, la sortir de l'eau de cuisson et ôter les arrêtes en l'émiettant entre vos doigts.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir la morue émiettée. Poivrer. Bien mélanger et ajouter progressivement l'huile et la crème liquide, en alternant les 2 liquides.

Mélanger sans cesse puis ajouter l'ail et la purée de pomme de terre.

Remuer le tout jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et qu'il soit filant. Ajouter un peu de crème liquide si besoin.

Verser le mélange dans un plat à gratin, disposer quelques copeaux de beurre par dessus. Mettre au four en position grill jusqu'à ce que le dessus dore.

Composition :
morue blanche salée séchée
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Avis sur : Morue blanche salée séchée de Norvège

Les avis sont classés du plus récent au plus ancien.

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Jean-Yves F. - 10 Avril 2019 - Achat vérifié

Excellente, transformée ce week-end en brandade pour 8 bons mangeurs avec 1.1 kilo de morue pour 1.4kg de pomme de terre en purée. Il faut avoir un bon couteau pour la découper

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Odile G. - 31 Mars 2019

Je suis une passionnée de morue, la vraie c'est-à-dire gadus morhua,, celle qui a nagé dans les mers froides, et dont la chair se détache en larges écailles. Celle de Norvège est parmi les meilleures. Si passionnée que j'ai écris l'histoire de la morue illustrée d'une centaine de recettes récoltées dans les différents pays qui la consomment de par le monde.

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