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Yakidashi kaki - bouillon dashi au fugu

Nishikidôri

Pour réaliser de savoureux plats asiatiques

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Aurélie de BienManger.com

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Le bouillon dashi est utilisé en cuisine par les japonais comme nous le faisons avec nos bouillons de volailles ou de bœuf. Il est élaboré à partir de bouillon d’algues kombu, une algue comestible très utilisée dans la cuisine japonaise.

Un bouillon préparé avec des ingrédients supérieurs

Ce bouillon proposé par Nishikidori est préparé à partir de chairs et d’arêtes de poisson Fugu, un « poisson-ballon » de la famille des tetraodontidae. La cuisson s’est faite à haute température et haute pression, pour en ressortir tous les arômes du poisson. À cela est ajouté les traditionnelles algues kombu et des champignons Shiitake. Une combinaison qui offre une remarquable palette aromatique.

Comment utiliser mon bouillon dashi ?

  • Préparation classique : Porter à ébullition 60cl d’eau froide dans laquelle vous aurez préalablement plongé une dosette. Laissez infuser 3 minutes puis retirer du feu. Vous pouvez utiliser ce bouillon pour cuisiner une soupe miso.
  • Préparation corsée : Porter à ébullition 25cl d’eau froide dans laquelle vous aurez préalablement plongé une dosette. Laissez infuser 3 minutes puis retirer du feu. Vous pouvez utiliser ce bouillon pour cuisiner des nouilles Udon, des ramen, pour pocher des poissons, etc.
  • Préparation à froid : Laisser infuser une dosette dans 30 cl d’eau froide pendant 15 minutes. Ce bouillon peut servir à préparer par exemple une omelette japonaise Dashimaki.

Vous pourrez réutiliser le sachet infusé pour l’utiliser comme condiment dans vos préparations : woks de légumes, nouilles sautées…

sel, fugu séché (takifugu porphureus, takifugu rubripes), sucre, dextrine, extrait de levure, shiitake, sauce soja en poudre (soja, blé, canne à sucre, manioc, eau de mer), algue kombu

Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 192 / 803.87 kcal / kJ
Matières grasses 0,6 g
  Acides gras saturés 0,24 g
Glucides 24,9 g
  Sucres 19,6 g
Protéines 21,7 g
Sel 40,1 g

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