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Yakidashi kaki - bouillon dashi à la bonite séchée

Nishikidôri

Un bouillon sublimé par les arômes délicat de bonite séchée

Chers amis gourmets,

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Aurélie de BienManger.com

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Le bouillon dashi est utilisé en cuisine par les japonais comme nous le faisons avec nos bouillons de volailles ou de bœuf. Il est élaboré à partir de bouillon d’algues kombu, une algue comestible très utilisée dans la cuisine japonaise.

Un bouillon préparé avec des ingrédients supérieurs

Ce bouillon proposé par Nishikidori est préparé à partir de Bonite séchée. La bonite est un poisson appartenant à la famille du thon. Une fois séchés, les filets se présentent sous la forme de batônnets brunâtres. C’est à partir de cet ingrédient que le bouillon a été réalisé, avec une cuisson haute en température et en pression pour conserver tous les arômes. À cela est ajouté les traditionnelles algues kombu et des champignons Shiitake. Une combinaison qui offre une remarquable palette aromatique.

Comment utiliser mon bouillon dashi ?

  • Préparation classique : Porter à ébullition 60cl d’eau froide dans laquelle vous aurez préalablement plongé une dosette. Laissez infuser 3 minutes puis retirer du feu. Vous pouvez utiliser ce bouillon pour cuisiner une soupe miso.
  • Préparation corsée : Porter à ébullition 25cl d’eau froide dans laquelle vous aurez préalablement plongé une dosette. Laissez infuser 3 minutes puis retirer du feu. Vous pouvez utiliser ce bouillon pour cuisiner des nouilles Udon, des ramen, pour pocher des poissons, etc.
  • Préparation à froid : Laisser infuser une dosette dans 30 cl d’eau froide pendant 15 minutes. Ce bouillon peut servir à préparer par exemple une omelette japonaise Dashimaki.

Vous pourrez réutiliser le sachet infusé pour l’utiliser comme condiment dans vos préparations : woks de légumes, nouilles sautées…

sel, sucre, bonites séchées katsuobushi (20.87%), acides aminés (E621 – E635), sauce soja en poudre (soja, blé, sel, dextrine), champignons shiitakés séchés, algue kombu (laminaria ochotensis)

Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 206 / 862.48 kcal / kJ
Matières grasses 1,3 g
  Acides gras saturés 0,6 g
Glucides 29 g
  Sucres 29 g
Protéines 21 g
Sel 49 g

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