Yakidashi kaki - bouillon dashi aux huîtres

Nishikidôri

Un bouillon dashi original qui met en valeur les arômes fins de l'huître

En stock

17 sachets à infuser Prix : 14,95 € Prix au kilo : 151,62 €

Le bouillon dashi est utilisé en cuisine par les japonais comme nous le faisons avec nos bouillons de volailles ou de bœuf. Il est élaboré à partir de bouillon d’algues kombu, une algue comestible très utilisée dans la cuisine japonaise.

Un bouillon préparé avec des ingrédients supérieurs

Ce bouillon proposé par Nishikidori est préparé à partir de chairs d’huîtres japonaises. La cuisson se fait à haute en température et en pression pour conserver tous les arômes. À cela est ajouté les traditionnelles algues kombu et des champignons Shiitake. Une combinaison qui offre une remarquable palette aromatique et réhaussent les saveurs umami.

Comment utiliser mon bouillon dashi ?

  • Préparation classique : Porter à ébullition 60cl d’eau froide dans laquelle vous aurez préalablement plongé une dosette. Laissez infuser 3 minutes puis retirer du feu. Vous pouvez utiliser ce bouillon pour cuisiner une soupe miso.
  • Préparation corsée : Porter à ébullition 25cl d’eau froide dans laquelle vous aurez préalablement plongé une dosette. Laissez infuser 3 minutes puis retirer du feu. Vous pouvez utiliser ce bouillon pour cuisiner des nouilles Udon, des ramen, pour pocher des poissons, etc.
  • Préparation à froid : Laisser infuser une dosette dans 30 cl d’eau froide pendant 15 minutes. Ce bouillon peut servir à préparer par exemple une omelette japonaise Dashimaki.

Vous pourrez réutiliser le sachet infusé pour l’utiliser comme condiment dans vos préparations : woks de légumes, nouilles sautées…

sel, huîtres séchées, sucre, dextrine, extrait de levure, shiitake, sauce soja en poudre (soja, blé, canne à sucre, manioc, eau de mer), algue kombu

Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 225 / 942.03 kcal / kJ
Matières grasses 3,9 g
  Acides gras saturés 2,18 g
Glucides 31,2 g
  Sucres 20,2 g
Protéines 16,5 g
Sel 38,7 g

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