Gomme de xanthane 80 (E415) - Louis François

Louis François

Stabilisateur et épaississant en poudre, facile à utiliser et qui se met en oeuvre à froid

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La gomme de xanthane vous sera d'une grande aide pour stabiliser ou épaissir vos préparations. 

Facile à mettre en oeuvre, elle s'utilise à froid et s'avère stable à la congélation/décongélation et dans les milieux acides.

Propriétés :

  • Augmente la viscosité des produits liquides et pâteux sans les gélifier :potages, crèmes desserts, crèmes glacées, nappages pour pâtisserie
  • Employée comme stabilisant en particulier pour sauces émulsionnées : sauces salades, béarnaises, sauces mayonnaises, marinades vinaigrettes, "salad-dressing", sauces chaudes...
  • Est utilisée en pâtisserie diététique comme agent de texture pour pains spéciaux

Dosages conseillés :

  • 2 à 5g/kg de masse.  A pré-mélanger à sec avec les autres pulvérulents
  • Produits diététiques : 20 à 40g/kg

Conseils de mise en oeuvre :

Les solutions aqueuses sont préparées à température ambiante à l'aide d'une agitation intense.

La dispersibilité est améliorée en mélangeant la gomme xanthane avec les constituants secs avant réhydration. 

Stabilisant - épaississant E415

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