Sucroester (E473) - Louis François

Louis François

Un émulsifiant indispensable pour de nombreuses préparations

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Propriétés :

  • Améliore  la qualité de la farine, évite le collage de la pâte
  • Favorise le moelleux et le volume des cakes, pâtes jaunes et pains
  • Stabilise les émulsions : crèmes liquides, sauces mayonnaises
  • Réduit la friabilité des biscuits (en particulier les gaufrettes)

Exemples de dosages :

  • Pain et pâtes jaunes (cakes, génoises, madeleines, financiers, quatre-quarts, etc…) : 0,3 à 1% du poids de la farine
  • Pâtes surgelées : 0,3 à 1% du poids de la farine
  • Produits laitiers, boissons instantanées : 0,1 à 0,5%
  • Nouilles : 0,5 à 1%
  • Sauces et émulsions : 0,1 à 0,5 %
  • Gâteaux et biscuits : 0,5 à 1% du poids de la farine
  • Crèmes pâtissières  :0,5 à 1%
  • Confiserie : 0,5 à 1%
  • Crèmes glacées : 0,1 à 0,5%
  • Desserts : 0,1 à 0,5%

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