Lécithine de soja en poudre (E322) - Louis François

Louis François

Un émulsifiant naturel qui permet notamment de réaliser de très belles mousses et émulsions

En stock

Pot 100g Prix : 18,85 € Prix au kilo : 188,50 €

Il s'agit de lécithine de soja d'origine végétale standardisée, raffinée, filtrée et désodorisée.

Propriétés :

  • Emulsifiant.
  • Antioxydant
  • Favorise la formation des pâtes jaunes grâce à une meilleure hydratation
  • Régularise la fermentation pour les produits levés
  • Formation de complexes lipoprotéines avec les farines et amidons
  • Augmente les volumes et la conservation des produits finis (retarde la rétrogradation de l'amidon)
  • Réduit la friabilité des biscuits (gaufrettes)
  • Agent d'instantanéisation

La lécithine de soja est soluble dans les huiles et dispersible dans l'eau. Elle est insoluble dans l'acétone.

Dosages conseillés :

  • Produits de la boulangerie et de la biscuiterie 1 à 3g/kg
  • Margarine : 1 à 5g/kg
  • Chocolaterie : 3 à 5g/kg
  • Ecumes, espumas : 1 à 4g/kg

Emulsifiant E322

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