Gomme de Tara (E417) - Louis François

Louis François

Un épaississant naturel pour réaliser toutes sortes de sauces

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Produite à partir des graines contenues dans les cosses d'un arbrisseau du nom de tara - cesalpina spinosa. Cette plante pousse dans les régions tropicales, en particulier, en Amérique du Sud (Pérou, Bolivie). La graine ressemble beaucoup à celle de la caroube.

La gomme de tara peut s'utiliser en synergie avec d'autres texturants, comme le carraghénane, l'agar-agar et la gomme xanthane.

Propriétés :

  • Epaississant
  • Stabilisant
  • Couche protectrice

Dosage conseillé

De 0.8 à 1%.

Conseils de mise en oeuvre

Dispersion à froid et solubilisation à l’eau tiède. Soluble totalement à 45°C.

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