Gélifiant végétal en poudre - Louis François

Louis François

Un substitut de l'agar agar en plus résistant et élastique, pour réaliser des sphérifications, mais aussi tous types de gelées et crèmes

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Propriétés

  • Donne un gel très filmogène, translucide, agréable à la dégustation.
  • Bonne stabilité à la congélation
  • Bonne solubilisation à froid
  • Mise en œuvre à 65°C
  • Prise en gel à 45°C
  • Thermoréversible à 60°C

Informations sur le dosage

  • Dosé à 45gr au litre, il donne une texture de pate de fruits
  • Dosé à 50gr au litre, il donne un gel avec une texture type tagliatelle, permettant de réaliser des raviolles de
  • différents parfums et également des glaçages à chaud,….
  • Dosé à 35gr au litre, il permet la réalisation de syphon pouvant être servi froid ou tiède ( jusqu’a 55°C.)

Il faut adapter les dosage avec les milieux très acides ou très salés suivant le résultat souhaité.

Dextrose, gélifiant : carraghénanes, maltodextrine, épaississant : gomme de tara

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