Carraghénane Iota (E407) - Louis François

Louis François

Un gélifiant végétal naturel qui permet de former des gels au goût neutre, élastique et moelleux

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Le carraghénane est un extrait d'algues rouges du type rhodophyceae par extraction aqueuse. Il s'agit d'un gélifiant naturel.

Donne des gels souples et translucides, thermoréversibles et stables à la congélation et décongélation, particulièrement adapté à la préparation de desserts laitiers, crème desserts avec une texture gélifiée, souple, consistance épaisse (non cassante) et crémeuse.

Dosage conseillé

0.8 à 3g/kg de masse.

Suggestions de recettes :

1.Gelée de mandarine

Ingrédients :

  • 300g de purée de mandarine
  • 16g de sucre
  • 0.6g de carraghénane iota

Mode opératoire :

  • Mélanger 4+3 correctement
  • Incorporer à 1
  • Chauffer jusqu'à l'ébullition tout en mélangeant
  • Couler directement dans le récipient souhaité

2. Crémeux crème brûlée

Ingrédients :

  • 600g de crème liquide UHT 35% MG
  • 75g de sucre
  • 7.5g de gousse de vanille
  • 75g de jaunes d'oeufs
  • 3g de carraghénane iota

Mode opératoire :

  • Mélanger 2+3
  • Incorporer 2+3 dans 1+4
  • Faire bouillir 1+2+3+4
  • Incorporer dans 4
  • Mixer
  • Couler

Compatible avec les régimes alimentaires halal, casher, végétalien et végétarien.

Carraghénane E407 (gélifiant), dextrose

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