Carraghénane Kappa (E407) - Louis François

Louis François

Ce gélifiant naturel et végétal offre une prise rapide et permet d'obtenir des gelées fermes

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Le carraghénane est un extrait d'algues rouges du type rhodophyceae par extraction aqueuse. Il s'agit d'un gélifiant naturel, tout comme le carraghénane iota. 

Il permet cependant d'obtenir des gels mieux formés et plus dur, qui peuvent être utilisés pour élaborer des spaghettis par exemple.

Ce gélifiant est efficace pour les fruits qui ne peuvent être gélifiés à la gélatine, comme l'ananas, la papaye et le kiwi. 

Propriétés 

  • Gel ferme
  • Gel thermorésistant (jusqu'à 65°C)
  • Gélification rapide (dès 40°C)
  • Gel thermoréversible (fond aux alentours de 70°C)
  • Ne modifie pas le goût des aliments 

Dosage conseillé

3.2 à 3.6g/kg de masse.

Carraghénane E407 (gélifiant), sucre, orthophosphate de sodium E339

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