Alginate de sodium HV (E401) - Louis François

Louis François

Additif alimentaire utilisé comme texturant, aussi bien en épaississant qu'en gélifiant

En stock

Pot 150g Prix : 34,10 € Prix au kilo : 227,33 €

L'aginate de sodium HV (Haute Viscosité) forme un gel insoluble, stable, en présence du calcium contenu dans le lait et ses dérivés.

Stable à la cuisson, en surgélation/congélation et décongélation, en milieux acide ou basique, en présence d’alcool.

Se présente sous forme d'une poudre blanc crème à beige clair, inodore et insipide.

Exemples d'utilisations 

Le produit peut être utilisé dans des milieux aqueux, laitiers ou fruitiers :

  • Chantilly
  • Mousse au chocolat
  • Crème pâtissière
  • Spécialités laitières

Peut aussi s'utiliser pour la sphérification en présence de sels de calcium (chlorure de calcium et lactate de calcium).

Dosages conseillés :

  • Produits laitiers : 0.1 à 0.5%
  • Sauces : 0.5 à 1%
  • Desserts : 0.5 à 1%

Suggestion de recette : Sphérification à la fraise

Ingrédients.1 :

  • 5L d'eau
  • 25g d'alginate de sodium HV
  • 10g de colorant rouge fraise
  • 2g de scintillant argent

Mélanger l'eau, l'aginate, le colorant et le scintillant argent. Débuller.

Ingrédients.2 :

  • 8kg de purée de fraise sucrée à 10%
  • 2kg de jus de citron vert
  • 300g der lactate de calcium
  • 10g de gomme de xanthane

Mélanger la purée de fraise sucrée, le jus de citron vert, le lactate de calcium et la gomme xanthane. Débuller

Prendre la deuxième préparation avec une cuillère en forme de demu-sphère et faire tomber le produit dans la première préparation. La bille à la fraise va se gélifier au contact de la préparation à base d'eau et d'alginate.

Gélifiant - épaississant E401

A découvrir en novembre

Calendrier de l'avent

Trouvez le calendrier de l'avent qui vous convient

Faites de chaque jour une surprise pour les enfants comme pour les plus grands ! Découvrez les traditionnels calendriers de chocolats et confiseries, de thés mais aussi de 24 bières ou alcools.

Coffrets cadeaux bières

Cadeaux bières

Vous voulez offrir un cadeau à un amateur de houblon ? Découvrez la sélection de coffrets cadeaux bière proposée sur BienManger.com : caisses bois exclusives 6 bouteilles, box bière, coffrets de brasseurs pour la dégustation et kits de brassage pour faire sa bière maison.

Coffrets et paniers gourmands

Coffrets et paniers pour les gourmands

Coffrets cadeaux, belles bouteilles, paniers gastronomiques, coffrets de thé... Surprenez vos proches et faites leur plaisir en leur offrant un cadeau original.

Avec ce produit, nous vous recommandons :

Texturas Ferran Adria - Algin, alginate de sodium - Texturas
Texturas Ferran Adria
Boîte 500g
54,90 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Louis François - Gélifiant végétal en poudre - Louis François
Louis François
Pot 150g
22,80 €
Louis François - Acide ascorbique en poudre (E300) - Louis François
Louis François
Pot 150g
10,10 €
Texturas Ferran Adria - Sucro Texturas - sucroester
Texturas Ferran Adria
Boîte 600g
97,20 €
Texturas Ferran Adria - Glice Texturas - monoglycéride
Texturas Ferran Adria
Boîte 300g
17,00 €
Texturas Ferran Adria - Citras, citrate de sodium - Texturas
Texturas Ferran Adria
Boîte 600g
15,60 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Alginate de sodium HV (E401) - Louis François est aussi disponible dans le rayon Aides culinaires.

Les internautes ayant acheté ce produit ont aussi acheté :

Louis François - Lactate de calcium (E327) - Louis François
Louis François
Pot 150g
15,85 €
Louis François - Gomme de Tara (E417) - Louis François
Louis François
Pot 150g
27,10 €
Louis François - Blanc d'oeuf gallia - Louis François
Louis François
Pot 100g
18,80 €
Louis François - Alginate de sodium GF 150 - Louis François
Louis François
Pot 150g
25,20 €
Louis François - Agar agar (E406) - Louis François
Louis François
Pot 150g
16,95 €
Louis François - Acide citrique monohydraté en poudre (E330) - Louis François
Louis François
Pot 150g
11,40 €
En naviguant sur BienManger.com, vous acceptez la politique de confidentialité, de protection des données et de cookies. En savoir plus