Alginate de sodium HV (E401) - Louis François

Louis François

Additif alimentaire utilisé comme texturant, aussi bien en épaississant qu'en gélifiant

Ce produit n’est plus en vente sur le site

L'aginate de sodium HV (Haute Viscosité) forme un gel insoluble, stable, en présence du calcium contenu dans le lait et ses dérivés.

Stable à la cuisson, en surgélation/congélation et décongélation, en milieux acide ou basique, en présence d’alcool.

Se présente sous forme d'une poudre blanc crème à beige clair, inodore et insipide.

Exemples d'utilisations 

Le produit peut être utilisé dans des milieux aqueux, laitiers ou fruitiers :

  • Chantilly
  • Mousse au chocolat
  • Crème pâtissière
  • Spécialités laitières

Peut aussi s'utiliser pour la sphérification en présence de sels de calcium (chlorure de calcium et lactate de calcium).

Dosages conseillés :

  • Produits laitiers : 0.1 à 0.5%
  • Sauces : 0.5 à 1%
  • Desserts : 0.5 à 1%

Suggestion de recette : Sphérification à la fraise

Ingrédients.1 :

  • 5L d'eau
  • 25g d'alginate de sodium HV
  • 10g de colorant rouge fraise
  • 2g de scintillant argent

Mélanger l'eau, l'aginate, le colorant et le scintillant argent. Débuller.

Ingrédients.2 :

  • 8kg de purée de fraise sucrée à 10%
  • 2kg de jus de citron vert
  • 300g der lactate de calcium
  • 10g de gomme de xanthane

Mélanger la purée de fraise sucrée, le jus de citron vert, le lactate de calcium et la gomme xanthane. Débuller

Prendre la deuxième préparation avec une cuillère en forme de demu-sphère et faire tomber le produit dans la première préparation. La bille à la fraise va se gélifier au contact de la préparation à base d'eau et d'alginate.

Gélifiant - épaississant E401

Vos courses de produits frais

Vente de viande en ligne

Ma boucherie en ligne

Agneau, porc, veau, boeuf et volailles, choisissez et commandez votre viande de qualité en ligne avec BienManger.com et faites-vous livrer chaque semaine en livraison réfrigérée. Qu'allez-vous cuisiner à vos proches ?

Fromages et produits laitiers

Fromages et produits laitiers

Envie de fromage ? Découvrez la sélection de fromages de vache, brebis ou chèbre du Massif-Central, Lozère et Aveyron ainsi que du lait en bouteille, des plaquettes de beurre et du fromage blanc.

Fruits et légumes bio

Fruits et légumes bio de saison

Pour toutes vos envies d'avocats, d'agrumes, de pommes de terres, kiwi... découvrez tous les fruits et légumes bio disponibles sur BienManger.com et livrés en France Métropolitaine.

Avec ce produit, nous vous recommandons :

Texturas Ferran Adria - Algin, alginate de sodium - Texturas
Texturas Ferran Adria
Boîte 500g
54,90 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Saveurs MOLÉCULE-R - Alginate de sodium en pot
Saveurs MOLÉCULE-R
Pot 57g
12,45 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Tube silicone 5.5 mm x 1m
A partir de
3,90 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Tube silicone 3.5 mm x 1m
A partir de
1,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Nat-Ali - Agar agar en poudre bio - Etui 5 sachets de 4g Produits bio
Nat-Ali
Etui 5x4g
3,35 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Kalys Gastronomie - Gélatine de boeuf en poudre soluble à froid
Kalys Gastronomie
Boite 100g
9,90 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide
Alginate de sodium HV (E401) - Louis François est aussi disponible dans le rayon Aides culinaires.

Les internautes ayant acheté ce produit ont aussi acheté :

Texturas Ferran Adria - Metil, méthylcellulose en poudre - Texturas
Texturas Ferran Adria
Boîte 300g
45,00 €
Texturas Ferran Adria - Agar agar - Texturas
Texturas Ferran Adria
Boîte 500g
77,90 €
Texturas Ferran Adria - Gellan en poudre - Gélifiant végétal et halal
Texturas Ferran Adria
Boîte 400g
109,90 €
Texturas Ferran Adria - Gluco, gluconolactate calcique - Texturas
Texturas Ferran Adria
Boîte 600g
37,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Texturas Ferran Adria - Eines Texturas - Ustensiles de sphérification
Texturas Ferran Adria
la boîte d'ustensiles
55,90 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide
Kalys Gastronomie - Cuillère percée
Kalys Gastronomie
La cuillère
4,99 €
En naviguant sur BienManger.com, vous acceptez la politique de confidentialité, de protection des données et de cookies. En savoir plus