Agar agar (E406) - Louis François

Louis François

Un gélifiant végétal naturel extrait d'algues rouges à utiliser en remplacement de la gélatine

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L'agar agar s'utilise en remplacement de la gélatine animale en confiserie et en pâtisserie notamment mais également en charcuterie.

La solution d'agar agar doit être portée à ébulition. Le gel est obtenu après refroidissement.

Exemples d'utilisations :

  • Crèmes 
  • Mousses
  • Entremets
  • Gelées
  • Confitures
  • Terrines 

Dosages conseillés :

  • Produits lactés, sauces potages, bouillons, biscuiterie, pâtisserie, desserts : 5 à 10g /kg
  • Spécialités laitières et confiserie 10 à 20 g/kg
  • Produits diététiques : 20 à 40 g/kg

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