Acide ascorbique en poudre (E300) - Louis François

Louis François

Augmente l’élasticité et la tolérance des pâtes, renforce le réseau glutinique

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L'acide ascoribique Louis François est obtenu par synthèse chimique résultant de la fermentation du sorbitol. Il se présente sous la forme d'une poudre blanche ou légèrement jaunâtre, inodore et insipide. 

Facilement soluble dans l'eau, ses usages sont multiples. Il peut agir comme antioxydant alimentaire, à usage limité et est utilisé pour améliorer la levée des pâtes en facilitant le travail de la levure.

Exemples d'utilisation :

  • Correcteur de farine
  • Antioxydant : évite et ralenti l'oxydation des matières grasses en particulier. Permet de préserver le goût et la couleur d'un produit fini. Souvent utilisé dans les préparations de fruits, jus de fruits, vin, bière et mousseux
  • Pour la transformation de la viande pour renforcer le processus de salaison
  • ...

Acide ascorbique en poudre (E300)

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