Shiso rouge en flocon à infuser

Nishikidôri

Pour réaliser un délicieux jus concentré de shiso, à savourer nature ou à cuisiner

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On retrouve le shiso rouge dans de nombreuses recettes japonaises, sucrées et salées. On le surnomme également le basilic japonais. Sa palette aromatique est complexe et remarquablement bien équilibrée. On reconnait des notes de cannelle, de basilic, de cumin, de menthe, de poivre, de coriandre et d’hibiscus.

Les arômes herbacées et acidulées sont très rafraichissants. Le jus de shiso se déguste avec plaisir lors des après-midi ensoleillés…

Comment préparer mon jus de Shiso ?

  • Plonger votre sachet de shiso dans un demi-litre d’eau bouillante.
  • Laisser bouillir 5 à 6 minutes
  • Retirer la dosette, et ajouter 200g de sucre au liquide
  • Laisser bouillir à nouveau 2 à 3 minutes
  • Retirer du feu puis laisser refroidir
  • Ajouter l’acide citrique puis mélanger le tout. L’acide évite au jus d’oxyder et de garder sa belle couleur.

Vous pouvez mettre le jus dans une bouteille fermée pour le conserver au réfrigérateur. Pour déguster, mélanger à raison de 1 volume de jus pour 3 à 4 volumes d’eau.

Si vous voulez utiliser ce jus en cuisine, vous pouvez éviter de rajouter du sucre lors de sa préparation. Il conviendra à merveille pour parfumer une panna cotta, une charlotte, un bavarois, mais aussi des cocktails, des marinades, des jus réduits…

Shiso rouge 100%, acide citrique 100%

Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 324 / 1356.52 kcal / kJ
Matières grasses 0,6 g
  Acides gras saturés 0,01 g
Glucides 57,6 g
  Sucres 0,9 g
Protéines 23,4 g
Sel 0,074 g

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