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Algue nori grillée à la crevette

Nishikidôri

Une algue qui a gardé tout son Umami

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L’algue Nori est originaire du Japon. Elle est noire et brillante d’aspect, notamment grâce à l’action des courants rapides et des températures fraiches de l’hiver qui stimule sa croissance. L’algue Nori a la particularité d’absorber de nombreux nutriments et de nombreux acides aminés venus de la mer. Ces acides aminés sont à l’origine de la saveur Umami.

Une algue Nori de premier choix

L’algue Nori bourgeonne plusieurs fois sur sa souche. La première pousse, appelée "hatsu zumi", est douce et remplie d’umami. C’est ce premier Nori qui a été utilisé pour confectionner ses algues grillées. Contrairement aux algues Nori trop finement hachées qu’on peut trouver aujourd’hui sur le marché, cette algue grillée a été hachée grossièrement afin de préserver au maximum les cellules de l’algues qui contiennent tout le umami.

Un assaisonnement naturel

Les algues ont été parfumées à l’aide d’une sauce aux crevettes naturelle. Cette dernière a été confectionnée à partir de soja, de blé et de koji. Par la suite, le fabriquant y ajoute des crevettes puis laisse fermenter le tout durant un à deux ans. Grâce à ce procédé, la sauce développe un puissant umami.

Comment déguster ces algues grillées ?

Savourer ces algues en tant que snack à l’apéritif. Vous pouvez également les émietter sur du riz, des pâtes, des œufs, des carpaccios, du beurre… Laisser vous guider par votre imagination !

nori, sucre, 7% sauce crevette (crevette « padalus eous », soja, blé, sel), sel, mirin, algue kombu

Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 364 / 1524 kcal / kJ
Matières grasses 4 g
  Acides gras saturés 1,1 g
Glucides 41,2 g
  Sucres 13 g
Protéines 41 g
Sel 4,57 g

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