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Rillettes de Tours IGP au Vouvray - Hardouin

Hardouin SA Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine (1 avis)

Une recette traditionnelle et généreuse qui fait la renommée d'une région

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La maison Hardouin

C'est à Vouvray, près de Tours, qu'est située la maison Hardouin depuis plus d'un siècle. L'esprit de cette charcuterie traditionnelle est aujourd'hui conservé et lui permet ainsi de proposer des produits de grande qualité fabriqués selon les méthodes traditionnelles.

Des rillettes IGP 

Les rillettes de Tours ont obtenu l'appellation IGP (Indication Géographique Protégée) en 2013, en signe de reconnaissance et de qualité. La Maison Hardouin élabore ses rillettes dans le respect du cahier des charges de cette IGP et garantit ainsi l'origine et la qualité du produit. 

Une qualité artisanale 

Ces rillettes se caractérisent par l'utilisation de morceaux de viande nobles, tels que le jambon et le carré de filet. Cela permet d'obtenir une texture de rillettes à la fois effilochée et pourvue de morceaux. 125g de viande sont utilisés pour fabriquer 100g de produit fini...

La Maison Hardouin utilise un grand chaudron en fonte pour cuire lentement et à découvert les rillettes, en rissolant avec les os. Le tout est remué pendant plusieurs heure, 6 heures minimum, pour permettre à l'humidité de s'évaporer et d'apporter une jolie couleur dorée aux rillettes.

La touche de Vouvray est apportée en fin de cuisson et parfume agréablement les rillettes.

Le saviez-vous ?

Au Moyen-Age, les rillettes de Tours étaient principalement utilisées comme moyen de conservation de la viande. C'est à partir du 19ème siècle que les artisans charcutiers s'emparent de la recette et en font un mets à part entière.

A déguster sur une bonne tartine de pain de campagne, en bonne compagnie et pourquoi pas avec un vin de la région ... 

Viande de porc, gras de porc, vin : vouvray 1%, sel, Armagnac. Colorant : caramel E150b (patrelle).

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Avis sur : Rillettes de Tours IGP au Vouvray - Hardouin

Les avis sont classés du plus récent au plus ancien.

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Ollivier D. - 27 Mars 2019

Excellent! Sans doute les meilleures sur le marche aujourd hui. Goutues et pas graisseuses.

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