Truffes blanches d'Alba fraîches (Tuber Magnatum Pico)

Trufficulteurs d'Alba

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La saison de la truffe blanche d'Alba est terminée. Retrouvez les truffes fraîches d'Italie en Octobre 2019. N'hésitez pas à vous inscrire pour être alerté de leur retour

 

La truffe fraiche d'Alba : une qualité exceptionnelle

  • La Tuber Magnatum Pico, truffe blanche d'Alba, est impossible à cultiver et pousse de manière sauvage uniquement, ce qui explique sa rareté. C'est un champignon qui ne produit pas de chlorophylle et qui puise ses forces dans celle d'un arbre. Les truffes blanches élisent domicile au pied de différents arbres : les saules pleureurs, les frênes, et surtout les tilleuls.
  • Ce champignon exceptionnellement aromatique et très recherché, pousse dans un sol peu compact et sableux. Il a besoin d'une atmosphère fraiche et humide, ce que lui offre le Piémont.
  • Comme de nombreux agriculteurs de la région, pour notre partenaire en Italie, à Alba dans le Piémont, ramasser la truffe blanche était un passetemps lorsqu'il était enfant. A l'époque, le marché de la truffe n'était pas développé comme aujourd'hui, et il se souvient que parfois, à 16h, pour le goûter, alors qu'il rêvait de friandises, il avait droit à un sandwich à la truffe !
  • Aujourd'hui les choses ont bien changé. La truffe blanche est un produit d'exception prisé par les restaurateurs étoilés et les gourmets du monde entier et le ramassage de la truffe est devenue une véritable chasse au trésor.
  • Notre partenaire italien se charge de ramasser les truffes, et également d'acheter ce que les autres ramasseurs, qu'il connaît depuis sa plus tendre enfance, ont à lui proposer. Cela lui permet de bien organiser l'export. En effet, pour le voyage, la truffe doit être parfaite. Si notre partenaire estime qu'une truffe n'est pas parfaite, cette dernière reste sur le marché intérieur pour la transformation.
  • La recherche de la truffe reste très traditionnelle. Le chasseur, que l'on nomme "caveur", part pour de longues randonnées en compagnie de son chien à la recherche du précieux champignon. La recherche dans les forêts s'effectue souvent de nuit afin de garder secrets les meilleurs coins.
  • Notre partenaire connaît la région comme sa poche, les meilleurs endroits lui ont été transmis de génération en génération. Il est également extrêmement doué pour arrêter le chien qui creuse le sol une fois qu'il a senti l'odeur de la truffe au bon moment. En effet, la truffe vit entre 5 et 30 cm sous terre, il est donc impératif de savoir arrêter son chien afin qu'il n'altère pas la truffe en creusant pour montrer son emplacement.
  • Une fois ramassée, il faut nettoyer avec patience la truffe. Post-nettoyage, cette dernière peut avoir perdu jusqu'à 10% de son volume.
    Elle est ensuite stockée dans une cave à truffe, intégralement blindée, avant d'être expédiée sur les plus belles tables d'Europe, d'Asie, d'Amérique du Nord, et chez BienManger.com

Conservation de vos truffes fraîches

Ces truffes étant fraîches, nous vous conseillons vivement de les consommer dans les quelques jours suivant leur réception.

Truffes d'Alba

Présentation et qualité des truffes blanches fraîches d'Alba

Nous envoyons des truffes entières de qualité extra. Elles sont toutes canifées afin de garantir leur origine et leur qualité. Leur calibre dépend des quantités commandées, ce qui explique la différence de prix au kilo :

  • Les poches de 50g et 100g sont composées de truffes entières de 15g à 30g chacune
  • Les poches de 200g sont composées de truffes plus grosses de 30 à 50g

Ceci explique la différence de prix au kilo.

Si vous avez des demandes particulières (grandes quantités, calibres différents...), n'hésitez pas à contacter notre service client professionnels au 04 66 32 13 31. Nous pouvons notamment avoir des truffes d'un poids supérieur à 100g sur commande.

Attention, le prix de la truffe est susceptible de varier chaque jour. Toutefois, une fois votre commande passée, le prix reste ferme et définitif. En revanche, il n'est pas possible de choisir une date de livraison différente de celle indiquée sur cette page au moment de la commande.

Dégustation de la truffe blanche

La truffe blanche d'Alba peut être consommée crue. Son arôme subtil disparaît à la cuisson. L'idéal est de la râper (avec une râpe ultra fine type microplane) ou de la trancher en fines lamelles (avec une mandoline) sur des pâtes ou des œufs. Certains audacieux pourront tenter l'association avec le saumon fumé.

Truffe blanche d'Alba fraiche

Tuber Magnatum Pico

  • La truffe blanche (dite truffe d'Alba) est la plus rare des truffes.
  • Elle arrive à maturité entre Octobre et Janvier et n'est récoltée que dans une petite zone géographique du Piémont autour de la ville d'Alba.
  • Sa couleur peut varier du beige clair au marron orangé assez foncé en passant par des teintes plus rosées. L'intérieur est invariablement veiné de blanc. Une teinte plus foncée n'est absolument pas signe de qualité moindre. Certains affirment même le contraire.
Composition :
Truffes fraîches Tuber Magantum Pico en direct d'Italie
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