Pizza Crok - Farine pour pizza à la coupe

Le 5 Stagioni

Parfait pour réaliser de grandes pizzas légères et croquantes

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Le 5 Stagioni
Farines à pizza
Le 5 Stagioni

Pizza Crok est un mélange de farine de blé, de farine de maïs et de farine de froment, renforcé en levure désactivée notamment.  

Spécialement conçu pour faciliter la réalisation de pizzas à la coupe (Al Taglio ou Teglia) avec une saveur particulièrement riche et une texture croquante et légère.

Dosages et ingrédients

  • 1000g de farine Pizza Crok,
  • 570g d'eau,
  • 25g à 35g de levure fraîche (selon la température),
  • 35g d'huile d'olive,
  • 50gr d'huile de tournesol.

Attention, cette farine étant déjà salée, on ne rajoute pas de sel supplémentaire dans la pâte.

Préparation de la pâte et cuisson

  1. Temps de pétrissage : 16 min à 25/27°C,
  2. Première levée de la pâte : environ 50 min à 27°C (doublement du volume),
  3. Etaler une fine couche d'huile d'olive sur la plaque de cuisson,
  4. Etaler sur la plaque de cuisson à la main ou avec un rouleau à pâtisserie,
  5. Mettre la pulple de tomates assaisonnée et étaler avec un pinceau,
  6. Laisser lever environ 40 min à 27°C dans un environnement humide,
  7. Faire cuire 8 minutes à 270°C (voûte/sole 50/80),
  8. Sortie et laisser évaporer l'humidité,
  9. Ajouter les autres ingrédients (mozarella...),
  10. Remettre à cuire pendant 4 minutes environ à 280°C (voûte/sole 50/90),
  11. Après cuisson, déposer sur une surface permettant l'évacuation de l'humidité (plaque percée ou grille).

Vous pouvez aussi cuire en une seule fois à 280°C avec tous les ingrédients pendant 10 minutes (voûte/sole 40/100).

La couleur de la pizza doit être dorée sur toute la surface et sur la partie en contact avec la plaque de cuisson.

Fractionnement

Si vous souhaitez des pizzas plus fines que la traduction italienne, diminuez les quantités des portions pour que la pate soit plus fine (les indications ci-dessous donnent une épaisseur après levée d'environ 3cm).

  • Plaque 35x55 : 800g,
  • Plaque 60x40 : 1000g,
  • Poêle ronde 45cm : 680g.

Caractéristiques techniques

  • Humidité : 15.5% max

Farine de blé tendre type "00", farine de blé tendre entier, farine de maïs, flocons de pommes de terre, sel, farine de blé malté, dextrose, levain désactivé, agent de traitement de la farine : E300 (acide L-ascorbique), alpha amylase. Peut contenir des traces de : lait et produits laitier, œufs et dérivés, soja et dérivés, gluten, graines de sésame et dérivés.

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