La cuisine moléculaire par Molécule-R
Saveurs MOLÉCULE-R
40 recettes spectaculaires pour vous initier à la science au service de la gastronomie
Ce livre est une bonne introduction aux sciences de l'alimentation pour éveiller votre curiosité culinaire. Découvrez des trucs et astuces pour mieux expérimenter à la maison à travers 40 recettes spectaculaires qui épateront vos convives.
Des agents texturants naturels permettent désormasi de déconstruire plats et cocktails grâce à une multitude de techniques spectaculaires issues de la gastronomie moléculaire.
Gélification, sphérification, émulsification, mise en poudre, pressurisation au siphon, surgélation et suspension ... autant de concept que vous apprendrez à maîtriser.
Format : 25.5 cm x 21.5 cm
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