Nectar de Cazette de Bourgogne (noisette)

La Cazette

Pot 200g 16,50 €
82,50 € / kg
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De la noisette fraîche à l'état liquide pour donner une autre dimension à vos pâtisseries

La cazette vient de la contraction des mots 'casser' et 'noisette', avec un 'z' pour faire la liaison. L'idée étant qu'il faut casser la noisette pour ensuite pouvoir transformer le précieux amandon. Nous parlons là de noisettes 100% fraîches. 

C'est Alain Desboudard qui est à l'initiative de ce procédé breveté qui met en valeur le parfum et la saveur unique de la noisette fraîche. La torréfaction est l'étape primordiale parmi la dizaine que comprend le procédé. 

Le nectar de cazette est une déclinaison de la fleur de cazette, cette mouture granuleuse servant aussi bien aux réalisations sucrées que salées. Le nectar est né de la demande d'un pâtissier qui souhaitait pouvoir incorporer la cazette à son chocolat, sans l'effet de grain. L'école des mines d'Ales a alors mis au point un procédé pour broyer la fleur à 30 microns, permettant ainsi d'obtenir le fameux nectar.

Le nectar de cazette est depuis utilisé par de nombreux pâtissiers pour confectionner des glaces, parfumer le chocolat ou encore en remplacement du beurre dans les gâteaux et les pâtes.

Il s'agit d'un produit d'exception qui présente des qualités organileptiques incroyables.

Composition :
Noisettes de Bourgogne (100%).
Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 683 / 2859.58 kcal / kJ
Matières grasses 0 g
  Acides gras saturés 0 g
Glucides 0 g
  Sucres 0 g
Protéines 0 g
Sel 0 g
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