Moutarde sauvage de l'Île de Ré

La moutarde des pères Loïc

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Une moutarde artisanale, sauvage et 100% rétaise. Surprenante et riche en goût

Les pères Loïc sont deux sauniers de la Coopérative des Sauniers de l'Île de Ré qui ont initié une activité parallèle de récolte de graines de moutarde sauvage lorsque le temps ne leur permettait pas de tirer le sel.

Un projet conduit par deux amis, motivés par la volonté de transformer ce que la nature leur offrait, à l'image de ce que faisait les anciens sur l'Île. Rien ne se perd, tout se transforme! Sur les chemins qui longeant les marais salants la moutarde pousse naturellement et en quantité.

La moutarde de l’île de Ré est particulière, elle est noire. Sa variété est dite : brassica negra. Aux dires des sauniers eux-même, la graine est forte, riche et très typée.

Les deux amis cueillent les gousses de moutarde, un travail de longue haleine. Il faut repérer les tiges bien charnues, frotter les rameaux à la main au-dessus d'un récipient permettant de récupérer la cosse de la graine. Après avoir fait sécher les cosses, il leur faut les vanner pour ne conserver que les graines. De minuscules graines...

C'est la femme de l'un des sauniers qui s'occupe ensuite de la transformation en moutarde. Une recette bien à elle, une belle alliance de graines, de miel de l'Abeille de Ré à Loix, de vinaigre de cidre et bien entendu de fleur de sel de leur marais.

Un produit totalement artisanal et naturel donc. Sans additif ni conservateur. 

A tester !

Composition :
Graines de moutarde noire sauvage de l'île de Ré, vinaigre de cidre (sulfite), eau, miel du Poitou Charente, fleur de sel de l'île de Ré.
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