Cou de canard farci

Foie gras GA BESSE

Une spécialité très prisée dans le sud ouest qui fera une entrée délicate et conviviale

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Cette recette est uen sépcialité périgourdine traditionnelle, transmise de génération en génération.

C'est la peau du cou cousue à un extrémité qui servira d'enveloppe à ce mets délicat. La farce s'élabore à partir d'un mélange de viande de canard et de porc, mais aussi de foie gras. L'assaissonnement est simple et efficace, avec notamment une pointe de muscade et de cannelle. 
Nous ne vous révélons pas tout le savoir-faire de Besse mais vous encourageons vivement à goûter à cette spécialité délicieuse !

Comment le servir ?

Très simplement... Coupé en tranches, froid sur un lit de salade ou chaud accompagné de pommes de terres rissolées ou d'une poêlée de légumes de saison. 

Le saviez-vous ?

Le cou farci s'inscrit dans une démarche de revalorisation des bas morceaux des palmipèdes après leur abattage. Il se conservait plusieurs semaines dans une gangue de graisse, comme les confits. C'est au début du 20ème siècle que cette spécialité périgourdine commence véritablement à se faire un nom.

Cou et viande de canard, foie gras 20%, jambon, farine de blé, échalote, ail, oeufs, sel, poivre, cannelle, muscade.

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