Ce lot spécial espumas vous permettra de réaliser des chefs d'œuvre culinaires !
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Siphons et accessoires
Mastrad
Siphon pour Espumas - préparations chaudes et froides
Grâce à sa structure en métal, il est spécialement conçu pour réaliser des préparations chaudes et froides : mousse de fruits, de légumes, sauces, crèmes et chantilly. Innovez dans votre cuisine et inspirez-vous des plus grands chefs : mousse d'asperges, mousse de poisson en verrine, mousses de fraises, crème au caramel ...
Vendu avec une cartouche, une brosse de nettoyage et deux embouts différents. Contenance : 0.5L / utilisation pour 6 à 8 personnes.
Le siphon peut s'utiliser avec le spaghetto.
La recharge de 10 cartouches
Cartouches de gaz N20 pour siphon chantilly et mousses Mastrad 0.5 L et 0.25 L. 8g : en acier 100 % recyclable. Utilisation d'une cartouche par chantilly. Certaines recettes de mousses nécessitent l'emploi de 2 cartouches.
A noter : la tête de siphon est en aluminium ce qui lui permet de résister à la pression en toute sécurité. Nous vous recommandons de ne pas utiliser de siphon à tête plastique.
Vidéo de démonstration du siphon Mastrad
Idées de recettes
Mousse chaude de fèves vertes
Ingrédients
Deux feuilles de gélatine ramollie à l'eau froide, 150 gr de fèves épluchées juste blanchies, 2 ,5 dL de crème liquide, quelques feuilles de coriandre fraîche.
Préparation
Placer dans une casserole 125 gr de fèves et couvrir avec 2,5 dl de crème liquide. Réserver le reste de fèves épluchées pour le décor et la présentation. Porter à petite ébullition. Hors du feu incorporer les deux feuilles de gélatine. Après la fonte de la gélatine, ajouter la coriandre fraîche. Mixer finement et filtrer au chinois. Verser le mélange dans la cuve du siphon. Injecter une cartouche de N2O (argent).
Dressage
Dans un verre, placer les fèves restantes et remplir à moitié de mousse, puis placer au froid. Maintenir le reste au chaud au bain marie 50/60°C. Lorsque la mousse s'est figée, compléter le verre avec la mousse gardée chaude.
Mousse chaude ou froide aux asperges vertes
ingrédients
Deux feuilles de gélatine ramollie à l'eau froide, 200 g de pointes d'asperges vertes juste cuites.
préparation
Placer dans une casserole 150 g d'asperges et couvrir avec 2,5 dl de crème liquide. Réserver le reste des asperges pour le décor et la présentation. Porter à petite ébullition. Hors du feu incorporer les deux feuilles de gélatine. Après la fonte de la gélatine, mixer finement et filtrer au chinois. Verser le mélange dans la cuve du siphon et injecter une cartouche de N2O (argent).
Dressage : Chaud ou froid.
Dans un verre remplir à moitié de mousse et placer au froid. Maintenir le reste au chaud au bain marie 50/60°C. Lorsque la mousse s'est figée, compléter le verre avec la mousse gardée chaude ou placer des parures d'asperges cuites dans le fond de la verrine et couvrir de mousse.
Cartouche de 8g de N2O. Dimensions d'une cartouche : 65mm de long par 18mm de diamètre
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Avis sur : Siphon Mastrad 0.5L + 10 cartouches offertes
Les avis sont classés du plus récent au plus ancien.
Sandrine B. - 16 Mars 2014 - Achat vérifié
très bien !
Corinne B. - 19 Mai 2013
Françoise O. - 15 Mai 2013
Etienne B. - 05 Juin 2012 - Achat vérifié
Très bien, bon ustensile
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Marc L. - 10 Octobre 2014