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Pois du cap de la Réunion

Le Forban - Soboriz Industrie


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C’est l’un des produits phares de l’île. À La Réunion, le pois du Cap -ou haricot- se consomme toute l’année, dans le fameux carry ou tout simplement mijoté

La fin des haricots n’est pas prête d’arriver avec ce grain qui se cuisine à l’infini.

Le Pois du Cap, cousin lointain de nos haricots français, appartient à la même famille qu’eux –phasoleus. Originaire du Pérou, il est surnommé le haricot de Lima. Il est très apprécié en Amérique tropicale mais aussi à Madagascar et sur l’île de La Réunion.

Ce légume sec se démarque par sa grande taille -l’équivalent d’une fève- et son aspect dégonflé -semblable à celui d’un soufflé qui retombe sitôt sorti du four.

Sa saveur est relativement semblable à celle des haricots blancs. Il est tendre à la cuisson et son effet rassasiant comblera vite tous les appétits.

Conseil de préparation

Un peu d’anticipation ! Ces grains doivent tremper 10 à 12 heures minimum dans 4 fois leur volume d’eau avant de passer à la casserole. Une pincée de cumin ou un filet de vinaigre dans l’eau permettraient d’éviter les ballonnements.

Ensuite tout est permis. Salades tièdes, houmous, gaspacho, plats compotés… Ce pois s’adapte à toutes les recettes. Mais il est surtout indispensable aux spécialités créoles : bonbon piment, carry ou poulet massalé.

Composition :
Pois du cap de la Réunion
Origine :
Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 308 / 1289.53 kcal / kJ
Matières grasses 1,2 g
  Acides gras saturés 0,2 g
Glucides 41 g
  Sucres 3,2 g
Protéines 22 g
Sel 0 g
Fibres 21 g
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