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Museaux de porc farcis

Produits du Causse

Cette recette de museau farci n’a pas pris une ride ! Un classique des déjeuners dominicaux en famille de votre enfance. Un régal aujourd’hui encore

Chers amis gourmets,

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Aurélie de BienManger.com

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Vous avez forcément tout au fond de vous un souvenir lié à ce standard de la gastronomie régionale.

Le museau, comme son nom l’indique, est le groin du cochon. Il appartient à la catégorie des abats rouges -par opposition aux abats blancs qui regroupent les tripes, les pieds…

Souvent mésestimé, le museau de porc est en réalité d’une grande finesse. Celui des Producteurs du Causse est farci, et cuit longuement dans un bouillon aromatique. Une recette traditionnelle qui lui donne une tendresse très agréable.

Vous apprécierez ce bon plat mijoté, et ses morceaux moelleux de museau fondant, en toute saison.

Conseils de dégustation

Le museau farci se consomme aussi bien chaud que froid.

Réunissez-donc votre famille autour d’une entrée simplissime. Cette charcuterie se déguste accompagnée d’une bonne mayonnaise maison, d’une vinaigrette bien moutardée ou de petits oignons grelots.

Vous la découvrirez également en plat de résistance. Le museau apportera une saveur authentique à une poêlée de pommes de terre ou de haricots verts. Il remplacera avantageusement la saucisse dans une assiette de lentilles.

Un produit du terroir lozérien

Le museau farci est fabriqué artisanalement par une coopérative d’agriculteurs lozériens. C’est une spécialité charcutière tirée des recettes familiales de ces Producteurs du Causse.

Museau de porc, chai à saucisse, ail, sel et poivre.

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