Anchois au sel

Banals les anchois au sel ? Peut-être, mais ces poissons entiers sont aussi ce qu’il y a de plus authentique. Le large et ses saveurs à l’état naturel.

Pas de fioriture pour ces anchois préparés selon une méthode traditionnelle. Beaucoup de sel, mais rien d’autre, pour préserver leur saveur très marquée. Cette version plaira à coup sûr aux amateurs de poissons et de Méditerranée. C’est en tout cas la promesse de la maison Micéli qui s’attache à proposer des produits de grande qualité.

Conseils de préparation

Il est nécessaire de rincer longuement ces anchois au sel pour les débarrasser de la saumure. Une fois épongés, il faut les ouvrir en deux pour ôter les arrêtes. L’opération est facile : les filets, cuits par le sel, se détachent sans peine.

Ils se conservent alors plusieurs jours au réfrigérateur, recouverts d’huile. Olive, arachide ou pépin de raisin, c’est selon les goûts.

Suggestion de recette : Tartines d'anchois

Ingrédients :

Des tranches de pains de campagne

Des anchois au sel marinés à l’huile

1 oignon rouge

Salade

Paprika

Préparation :

Passez les tranches de pain quelques minutes sous le grill du four. Laissez refroidir avant de recouvrir d’une feuille de salade. Par-dessus, déposez les anchois et l’oignon émincé. Parsemez d’une pincée de paprika -et d’un filet d’huile d’olive pour les plus gourmands. À déguster en apéro ou en entrée.