Filets d'anchois allongés à l'huile d'olive

La Conserverie Micéli, spécialiste de l’anchois, surclasse les casse-croûtes avec ses filets de poissons de qualité. Une version méditerranéenne à l’huile d’olive.

Quand ces filets s’invitent à table, ce sont toutes les saveurs du large qui entrent en bouche. Pas plus long que le doigt, l’anchois est en effet un authentique poisson de mer. Il est ici simplement parfumé à l’huile d’olive. Une version classique mais raffinée, idéale pour un pique-nique ou un apéro improvisé.

L’anchois se trouve principalement en Méditerranée, où la famille Micéli pratique la pêche depuis plus d’un siècle. L’entreprise de Vitrolles continue d’ailleurs d’élaborer ses filets selon des méthodes ancestrales. Les étapes de fabrication -salage, étêtage, maturation, filetage, mise en boîte- sont ainsi réalisées de la manière la plus artisanale qu’il soit.

Suggestion de recette : Pissaladière

Ingrédients :

1 pâte brisée

5 oignons

10 cl d’huile d’olive

10 filets d’anchois allongés à l’huile d’olive

12 olives noires

Thym

Préparation :

Émincez finement les oignons. Faites-les revenir à la poêle avec l’huile d’olive et un verre d’eau, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Étalez la pâte dans un moule. Recouvrir avec les oignons, les anchois et les olives. Parsemez de feuilles de thym et enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

La pissaladière se déguste à toutes les températures -froide, chaude ou tiède- généralement accompagnée d’une salade verte.