Baies sauvages des cimes de Lai Chau "Forest Pepper"

Le Comptoir des Poivres

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Découvrez cette épices de la famille des agrumes à la palette aromatique impressionnante. Apprenez à l'incorporer à vos préparations pour plus de saveurs.

Lai Chau est une province montagneuse du nord ouest du Vietnam. Les baies sauvages provenant des cimes sont récoltées par les ethnies locales.
L'accès est compliqué depuis Hanoï ce qui en fait une épice plutôt rare.

On l'appelle "poivre des cimes" non pas parce qu'il se récolte en hauts des cimes mais parce qu'on le trouve à la cime des arbres.

Cette baie est une cousine sauvage du Sichuan et du Timut et ne fait pas non plus partie de la famille des pipéracées mais des rutacées (agrumes).

Notes de dégustation

Odeur subtile marquée par des notes vives d'agrumes, de clémentine corse, d’eucalyptus avec des pointes anisées et mentholées. Apparaissent ensuite des notes chaleureuses et gourmandes de cédrat confit et d'angélique.

En bouche le piquant est léger et les notes d'agrumes persistantes.

Quelle utilisation?

Une merveille avec les produits de la mer pour le côté agrume de cette baie.
S'associe parfaitement bien également avec les viandes telles que pintade, pigeon, agneau, porc et même veau.
Cette épice permet également de relever subtilement vos sauces et potages.
Vous serez agréablement surpris si vous l'utilisez sur un fromage de chèvre frais avec un filet d'huile d'olive.
Pour finir, en dessert les possibilités sont variées, ananas, chocolat et bien sûr agrumes.

Nous vous recommandons de l'ajouter au dernier moment à vos préparation et d'éviter de le cuire...

Composition :
100 % poivre sauvage des cîmes « forest pepper ». Origine : Lai Chau, Vietnam. Nom botanique : Zanthoxylum rhetsa
Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 286 / 1197.42 kcal / kJ
Matières grasses 12 g
  Acides gras saturés 2,32 g
Glucides 4,9 g
  Sucres 0,9 g
Protéines 8,9 g
Sel 0,005 g
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