Baies de sansho rouge entières de Wakayama

Le petit plus pour apporter une belle saveur d'agrume citronné et beaucoup de fraîcheur à tous vos plats. Un air de Japon dans vos assiettes...

La baie de sansho fait partie de la famille des zanthoxylum, au même titre que la baie passion, le poivre timut...toutes ces baies appelées également, "faux poivre", pour lesquelles on ne consomme que le péricarpe (enveloppe).

Elle est récoltée au sud de Kobé dans la préfecture de Wakayama sur l'île d'Honshu. Véritable star au japon, cette épice est très utilisée en cuisine.

Parfois appelé poivre citron, la baie de sansho est en fait un agrume qui présente un goût très fruité et un parfum d'agrume frais citronné et boisé.

L'arbre à sansho est de la famille des mandariniers, d'où sa saveur exceptionnelle.

Notes de dégustation

Un nez très floral évoquant les roses anciennes et le lantana, très proche d’un très beau Sichuan, mais en plus élégant. Des notes de pamplemousse rose, de citron et de citronnelle, de bois de rose.

Quelle utilisation?

La baie de sansho étant très parfumée, elle s'utilise avec parcimonie, mais s'adapte très bien de l'entrée au dessert.

Dans la cuisine traditionnelle japonaise, on retrouve la baie de sansho dans de nombreuses marinades et plats en sauce et mijotés.

Il peut être intéressant de faire griller les baies 2 ou 3 minutes à la poêle, à sec, pour libérer encore plus de saveurs.