Poivre Voatsiperifery blanc de Madagascar

Le Comptoir des Poivres

Boite 80g 14,85 €
185,62 € / kg
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Ce poivre blanc, qui s’épanouit à l’état sauvage sur l’île de Madagascar, est très rare. Sa subtilité s’accorde à table avec viandes et poissons.

Ce poivre rare est l’un des « blancs » les plus renommés au monde. Mais aussi l’un des plus raffinés.

Ses baies sauvages, de couleur pâle, appartiennent à la famille des « piper borbonense » - une espèce de pipéracée. Elles sont méticuleusement débarrassées de leur péricarpe (enveloppe). Vous ne consommerez donc que le noyau, qui concentre des arômes subtils et délicats.

Ce poivre blanc sauvage n'est que très répandu et reste, même à Madagascar, peu utilisé.

Notes de dégustation

Ces baies blanches dégagent un bouquet subtil de notes fumées, citronnées et anisées.
En bouche, l’estragon se montre bien présent.

Quelle utilisation?

Vous apprécierez ce poivre blanc à table en assaisonnement final sur les produits de la mer et les viandes blanches.

Nous vous conseillons de le concasser car une mouture grossière permet de développer plus franchement les arômes.

Pas de cuisson violent pour ces baies fragiles qui les rendrait quelque peu amères et piquantes.

Composition :
Ingrédients : 100 % baies entières de poivre sauvage Voatsiperifery blanc Origine : Madagascar Nom botanique : Piper borbonense
Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 368 / 1540.74 kcal / kJ
Matières grasses 5,6 g
  Acides gras saturés 3,04 g
Glucides 60,9 g
  Sucres 0,3 g
Protéines 12,3 g
Sel 0,079 g
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