Poivre long de Ishigaki Jima Japon

Le Comptoir des Poivres

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Ce poivre long du Japon réchauffe les palais et ouvre l’appétit. Une épice à accorder de l’entrée au dessert, en passant par la viande et le fromage.

Le poivre long de Ishigaki Jima est originaire d’un archipel du Japon.

Lisses et brillants, les châtons (on ne parle pas de baies quand il s’agit de poivre long) sont récoltés à la main dès que pointe l’été. Ils sèchent ensuite au soleil pendant 2 jours, de manière totalement naturelle.

Notes de dégustation

Son nez évoque une brioche en train de gonfler dans le four. Mais ce sont ses notes boisées, chaudes et torréfiées qui surprennent d’abord.

Cacao, café, poivrons et tomates séchées se mêlent à des odeurs plus crémeuses, sinon beurrées.

Ce poivre est indiscutablement gourmand. Il a aussi un côté très « épicé » qui s’adapte à beaucoup de préparations culinaires.

Quelle utilisation?

Cette épice aussi expressive que friande s’accorde avec de nombreux mets :

-elle tient son rang, râpée à la dernière minute, sur un foie gras. Une manière simple de la tester.
-elle escorte aussi bien la viande -agneau, porc, gibier- que les poissons –lotte ou cabillaud.
-elle est parfaite sur un fromage de chèvre ou noyée dans une salade de fruits.

Composition :
Ingrédients : 100 % chatons de poivre long Origine : Ishigaki Jima, Japon Nom botanique : Piper retrofractum
Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 328 / 1373.27 kcal / kJ
Matières grasses 7 g
  Acides gras saturés 2,31 g
Glucides 40,5 g
  Sucres 2,5 g
Protéines 13,8 g
Sel 0,025 g
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