Poivre noir entier TGSEB Kappad Black Gold

Ce poivre noir entier est très démonstratif. Son nom évoque Vasco de Gama et la route de l’Inde. Son piquant appelle un bon morceau de viande.

« Pour Dieu et pour les épices »

C’est ce qu’aurait déclaré Vasco de Gama en posant le pied en 1498 sur la plage de Kappad en Inde. Le site donne aujourd’hui son nom à ce poivre d’une grande rareté.

Seuls les plus gros grains sont en effet sélectionnés, réduisant à peau de chagrin les quantités commercialisées chaque année.

Notes de dégustation

Ses notes suaves et sucrées sont contrebalancées par des touches résineuses.

Brioche, café et cacao se heurtent au camphre et à l’eucalyptus. Le caramel et la térébenthine côtoient le poivron et la tomate séchée.

Le piquant est musclé et plutôt résistant en bouche. C’est une épice très expressive qui offre des sensations fort bien venues.

Quelle utilisation?

Vous testerez ce poivre noir entier Kappad Black Gold avec une belle pièce de viande. Une côte de bœuf, passée au barbecue, est sans doute le meilleur choix à faire.

Le saviez-vous ?

Le poivre noir est un grain pas tout à fait mûr. Il a été récolté avant complète maturation puis séché au soleil. C’est ce « bronzage » qui donne la teinte sombre aux baies.