Fregula Sarda (Fregola sarda) à l'encre de seiche

Da Renzo

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Les traditionnelles pâtes sardes se sont colorées de noir pour une touche d'originalité dans vos assiettes.

Les pâtes fregola sont une spécialité venue de Sardaigne et plus précisément de la région du Campidano.

Il s'agit de petites pâtes rondes élaborées à base de blé dur, séchées puis rôti au four. Le grain prend ainsi un léger goût torréfié, de noix.

Nous vous proposons ici une recette à l'encre de seiche, qui colore naturellement les pâtes, sans apporter de goût supplémentaire très prononcé. Un léger côté iodé tout au plus.

La fregola est une pâte dure qui nécessite un temps de cuisson relativement long d'environ 15 minutes.

Sa particularité en revanche est sa capacité d'absorption des liquides, ce qui en fait un ingrédient parfait pour les risottos. Le temps de cuisson sera en effet réduit par rapport à un riz à risotto (environ 3 fois moins de temps), pour un résultat tout aussi fondant.

Composition :
Semoule de blé dur, eau, sel, encre de seiche 4%.
Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 354 / 1482.13 kcal / kJ
Matières grasses 1,3 g
  Acides gras saturés 0,2 g
Glucides 73 g
  Sucres 2 g
Protéines 11 g
Sel 1 g
Fibres 3 g
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