Citron noir séché - Iran

Terre Exotique

Aromate incontournable de la cuisine perse, apprenez à le découvrir et votre cuisine n'en sera que plus riche.

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Le citron noir séché, autrement appelé "limoo", est un aromate communément utilisé dans la cuisine perse.

Au départ, c'est un citron vert (lime) que l'on fait bouillir dans l'eau salée pendant 5 minutes pour ensuite le laisser sécher plusieurs semaines. Quand la peau et l'intérieur se noircissent, les citrons sont prêts. Ils deviennent secs et cassants et surtout se concentrent en arômes.

Vous pourrez utiliser ces citrons noirs en morceaux et les ajouter à vos ragoûts, soupes et sauces, ils se réhydrateront très bien au contact des liquides. Une autre possibilité est de les réduire en poudre à l'aide d'un mortier pour pouvoir les mélanger facilement à vos pâtisseries par exemple.

Ces citrons noirs séchés se caractérisent par des notes acidulées et subtilement fumées. En bouche, c'est un mélange d'amer, de sucré et d'acide qui apportera de la fraîcheur à vos préparations.

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