Aujourd'hui, 5€ OFFERTS dès 69€ d’achats hors frais de port avec le code  BM569

Kappa, carraghénane kappa - Texturas

Texturas Ferran Adria

La gélification, selon Ferran Adria !

En stock

Boîte 400g Prix : 62,90 € Prix au kilo : 157,25 €
Texturas Ferran Adria
Ingrédients
Texturas Ferran Adria

Kappa Texturas - carraghénane kappa

Les carraghénanes sont des polysaccharides extraits d'algues rouges (espèces Chondrus et Eucheuna principalement), constitués de galactose sulfaté et d'anhydrogalactose. Il existe trois principales catégories de carraghénanes : kappa, iota et lambda. Les carraghénanes lambda sont utilisées pour leurs propriétés épaississantes et les deux autres types pour leur caractère gélifiant.

La carraghénane kappa (Kappa Texturas) présente une bonne réactivité avec les protéines du lait et permet d'obtenir des gels thermoréversibles. Lorsqu'elle est associée à la caroube, ses effets gélifiants sont amplifiés. Les gels obtenus avec cette carraghénane sont peu élastiques, et relativement rigides, fermes et fragiles. Ils commencent à se désintégrer au-delà d'une température de 60-70 °C.

Caractéristiques

Présentation sous forme de poudre raffinée. Mélanger à froid, puis faire frémir. Sa gélification rapide permet de napper le produit. Une fois gélifié, il peut supporter des températures allant jusqu'à 60 °C. Perte partielle du pouvoir gélifiant en milieux acides.

Carraghénane kappa en poudre.

A découvrir en décembre

Coffret de bières

Coffret de bières

A la recherche d'un coffret bière à offrir en cadeau à un amateur de houblon ? Découvrez la sélection de coffrets cadeaux bière proposée sur BienManger.com : caisses bois exclusives 6 bouteilles, box bière, coffrets de brasseurs pour la dégustation et kits de brassage pour faire sa bière maison.

Coffrets et paniers gourmands

Coffrets et paniers pour les gourmands

Coffrets cadeaux, belles bouteilles, paniers gastronomiques, coffrets de thé... Surprenez vos proches et faites leur plaisir en leur offrant un cadeau original.

Agrumes BioKarpos

Oranges et clémentines de Grèce bio, c'est la saison

Laissez-vous tenter par ces délicieuses oranges et clémentines bio récoltées sous le soleil de la région d'Argos, dans le Péloponnèse. Pour les jus du matin, pour consommer à table ou à glisser dans les cartables, profitez d'agrumes sains et pleins de vitamines.

Avec ce produit, nous vous recommandons :

Nat-Ali - Agar agar en poudre bio - En sachets Produits bio
Nat-Ali
A partir de
1,80 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Texturas Ferran Adria - Gellan en poudre - Gélifiant végétal et halal
Texturas Ferran Adria
Boîte 400g
109,90 €
Editions Hachette - Coffret chocolat Nestlé - Cuisine à 4 mains
Editions Hachette
Livre
19,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Tube silicone 5.5 mm x 1m
A partir de
3,90 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Kalys Gastronomie - Kappa Carraghénane - Gélifiant végétal
Kalys Gastronomie
Boite 100g
9,90 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Louis François - Carraghénane Kappa (E407) - Louis François
Louis François
Pot 150g
19,90 €

Les internautes ayant acheté ce produit ont aussi acheté :

Kalys Gastronomie - Pectine spéciale confiture
Kalys Gastronomie
Boite 100g
7,90 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Texturas Ferran Adria - DVD de cuisine moléculaire par Ferran Adria
Texturas Ferran Adria
Le DVD
24,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide
Texturas Ferran Adria - Sucro Texturas - sucroester
Texturas Ferran Adria
Boîte 600g
97,20 €
Texturas Ferran Adria - Glice Texturas - monoglycéride
Texturas Ferran Adria
Boîte 300g
17,00 €
Texturas Ferran Adria - Trisol - Texturas
Texturas Ferran Adria
Seau 4kg
79,90 €
Louis François - Acide citrique monohydraté en poudre (E330) - Louis François
Louis François
Pot 150g
7,70 €
En naviguant sur BienManger.com, vous acceptez la politique de confidentialité, de protection des données et de cookies. En savoir plus