Morceaux de truffes noires fraîches de Lozère - Tuber Melanosporum

Trufficulteurs de Lozère

Attention : Dates de livraison imposées en fonction de la date de commande en raison de la fluctuation importante de son prix et afin de garantir une fraîcheur optimale.

Cette année nous vous proposons une alternative à la truffe fraîche entière plus économique mais tout aussi qualitative d'un point de vue parfums et arômes : un mélange de truffes noires en morceaux et de petites truffes (5 à 10g). Les morceaux sont issus de truffes entières desquelles ont été enlevées les parties abimées.

Si vous n'avez pas besoin de belles et grandes lamelles mais êtes à la recherche de truffes bien parfumées pour cuisiner, aromatiser un beurre ou des œufs ou encore râper des copeaux en finish sur vos plats, les morceaux sont une bonne alternative aux truffes entières. Si en revanche vous souhaitez une présentation irréprochable (pour une volaille en demi-deuil par exemple), les truffes entières seront un meilleur choix.

Nos truffes fraîches sont brossées à sec dès leur récolte et mises sous vide immédiatement pour une conservation et un transport optimal.

Elles sont ramassées dans les truffières de Lozère (origine garantie sans courtier ni intermédiaire) pendant le week-end par les membres du syndicat des trufficulteurs de Lozère. Elles sont ensuite expédiées le lundi pour réception le mardi par transport réfrigéré Chronofresh.

Conservation de vos truffes fraîches :
Ces truffes étant fraîches, nous vous conseillons vivement de les consommer dans les quelques jours suivant leur réception. Elles peuvent parfaitement être congelées pour une dégustation tout au long de l'année.
Notre conseil : ouvrir le sous-vide dès réception de vos truffes fraîches. Prélever la quantité nécessaire à vos préparations du week-end suivant et la garder au frais en attendant à proximité d'oeufs qu'elle parfumera naturellement. Congeler le reste pour une utilisation ultérieure (la truffe melanosporum se congèle très bien et peut se conserver ainsi pendant au moins 6 mois).

Présentation et qualité :
Nous envoyons des morceaux de truffes et/ou des truffes entières de petite taille (5-10g). Elles sont toutes canifées afin de garantir leur origine et leur qualité.

Attention, le prix de la truffe est susceptible de varier chaque jour. Toutefois, une fois votre commande passée, le prix reste ferme et définitif.

Tuber melanosporum : la truffe noire (dite truffe du Périgord) est la plus noble des truffes. Elle arrive à maturité entre Décembre et Mars. Elles est facilement identifiable avec ses écailles pyramidales et sa chair noire aux multiples veines fines et blanches.