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Kabosu des Pyrénées Orientales

Agrumes Bachès

Découvrez le Kabosu, cet agrume très connu au Japon et très prisé par les plus grands Chefs

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Le Kabosu est un agrume très populaire au Japon, appelé également Citrus sphaerocarpa. Il est récolté dans la province de Oita et cueilli tantôt encore vert de mi-août à octobre, tantôt jaune et à maturité, au mois de novembre.

Vous l'aurez compris, nous vous proposons ici de beaux Kabosu de couleur jaune.
Cet agrume rond, présente une peau légèrement bosselée et une pulpe juteuse.
Moins acide que ses proches cousins le yuzu, le sudachi et même le citron jaune, il est perçu comme le plus sucré, le plus salé, et le plus amer.

Fruit d'une grande finesse il est très utilisé dans les cuisines des plus grands Chefs, qui apprécient sa saveur fraîche, vive et typée. Il a un goût spécifique, plus typé que les autres agrumes acides, vers l'âcre, le salin et l'amer. En bouche, on peut déceler des notes de concombre, de melon, de menthe ou de sève de pin.

Conseil d'utilisation :

Le kabosu est associé à l'automne. Son jus frais et parfumé, est utilisé comme le jus de citron, en petite quantité avec du poisson, ou encore dans les sauce ponzu maison (sauce soja + jus de kabosu) pour réaliser des sashimi.

Conservation : Entre 9 et 10°C.

Laissez-vous tenter par cet agrume hors du commun produit en France, dans les Pyrénées Orientales.

Kabosu frais produits en France dans les Pyrénées Orientales

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