Sucro Texturas - sucroester

Texturas Ferran Adria

Du sucroester, recommandé en émulsification pour avoir des textures aérées.

En stock

Boîte 600g Prix : 99,00 € Prix au kilo : 165,00 €
Texturas Ferran Adria
Ingrédients
Texturas Ferran Adria

Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d'élaborations.

Sucro est un émulsifiant dérivé du saccharose et formé par du sucroester. Il est très utilisé au Japon en raison de sa haute stabilité comme émulsifiant et possède des propriétés ventilantes.

Caractéristiques : Insoluble en milieu gras, Sucro est à diluer en milieu aqueux sans chauffer nécessairement, mais sa dissolution est plus rapide à chaud. Ajoutez ensuite lentement au milieu gras.

Exemple de recette en vidéo réalisée avec le Sucro Texturas en cusine Moléculaire par Ferran Adria : Cotton Airs

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