Sucro Texturas - sucroester

Texturas Ferran Adria

Boîte 600g 97,20 €
162,00 € / kg
Ajouter au panier

Du sucroester, recommandé en émulsification pour avoir des textures aérées.

Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d'élaborations.

Sucro est un émulsifiant dérivé du saccharose et formé par du sucroester. Il est très utilisé au Japon en raison de sa haute stabilité comme émulsifiant et possède des propriétés ventilantes.

Caractéristiques : Insoluble en milieu gras, Sucro est à diluer en milieu aqueux sans chauffer nécessairement, mais sa dissolution est plus rapide à chaud. Ajoutez ensuite lentement au milieu gras.

Exemple de recette en vidéo réalisée avec le Sucro Texturas en cusine Moléculaire par Ferran Adria : Cotton Airs

Avec ce produit, nous vous recommandons :
Texturas Ferran Adria - Lecite, lécithine de soja - Texturas
Texturas Ferran Adria
Boîte 300g
27,00 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Texturas Ferran Adria - Glice Texturas - monoglycéride
Texturas Ferran Adria
Boîte 300g
17,00 €
Ohaus - Balance de haute précision (capacité 300g précis à 0.05g)
Ohaus
la balance de poche
29,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Louis François - Carraghénane Kappa (E407) - Louis François
Louis François
Pot 150g
37,45 €
Les internautes ayant acheté ce produit ont aussi acheté :
Saveurs MOLÉCULE-R - Lécithine de soja
Saveurs MOLÉCULE-R
Pot en verre de 57g
9,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide
Saveurs MOLÉCULE-R - Lactate de Calcium
Saveurs MOLÉCULE-R
Pot verre de 57g
9,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Porto Muinos - Agar agar en filaments
Porto Muinos
Sachet 20g
2,85 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Louis François - Alginate de sodium HV (E401) - Louis François
Louis François
Pot 150g
34,10 €

Avis sur : Sucro Texturas - sucroester

Il n'y a encore aucun avis sur le produit Sucro Texturas - sucroester
Soyez le premier à laisser un avis

Laisser un avis

Décrivez votre expérience avec le produit, son goût, sa texture, la façon dont vous l'avez utilisé ou l'occasion à laquelle vous l'avez servi. N'hésitez surtout pas à partagez votre recette favorite avec ce produit ou avec quel autre produit vous l'avez associé.

Vous devez vous connecter ou créer un compte pour laisser un avis.

En naviguant sur BienManger.com, vous acceptez la politique de confidentialité, de protection des données et de cookies. En savoir plus