Glice Texturas - monoglycéride

Texturas Ferran Adria

L'émulsification chez vous avec le monoglycéride de Ferran Adria !

En stock

Boîte 300g Prix : 17,00 € Prix au kilo : 56,67 €
Texturas Ferran Adria
Ingrédients
Texturas Ferran Adria

Texturas est une ligne de produits sélectionnés par elBullitaller avec lesquels vous pourrez effectuer tout un monde d'élaborations.

Lecite est le premier produit de la famille Emulsification. Un produit qui permet d'obtenir des textures aérées et légères. Une nouvelle manière d'assaisonner les plats, d'en assurer la finition avec une touche élégante, spectaculaire.

Glice est obtenu à partir de la glycérine et des acides gras des graisses. C'est un émulsifiant très stable. Oléophile, il doit être dilué dans un élément gras puis être ensuite ajouté à l'élément aqueux.

Caractéristiques : insoluble en milieu aqueux. A diluer dans de l'huile chauffée à 60 °C. l'intégration du mélange huile-Glice dans le milieu aqueux doit s'effectuer lentement.

Exemple de recette en vidéo réalisée avec le Glice Texturas en cusine Moléculaire par Ferran Adria : Texturized oil

Monoglycéride en flocons.

A découvrir en janvier

Galette et brioche des Rois

Faites livrer votre galette ou brioche des Rois

Pour l’Épiphanie, la galette des Rois est une bonne occasion de se retrouver en famille. Chez BienManger.com, vous pouvez faire livrer à vos proches une succulente galette des Rois artisanale frangipane, ou brioche des Rois aux fruits. Elles sont préparées juste avant d'être expédiées, et ce pour vous garantir une fraîcheur maximale.

Truffe noire fraîche de Lozère

Truffe noire fraîche de Lozère

Les fameuses tuber melanosporum sont ramassées dans les truffières des Gorges du Tarn et sur les Causses par les membres du syndicat des trufficulteurs de Lozère. Ce qui garanti des truffes fraîches de grandes qualité. Elles sont ensuite immédiatement mises sous vide, garantissant encore d'avantage leur fraîcheur d'origine 100% lozérienne.

Moutardes

Moutarde, l'incontournable de la cuisine

La moutarde est un condiment magique en cuisine, on l'aime finement étalée sur un filet mignon de porc rôti, ou sur une viande de lapin. De la moutarde de Dijon aux moutardes aromatisées en passant par les moutardes en grain ou en poudre, découvrez un monde de moutarde pour vos recettes et assaisonnements.

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