Iota Carraghénane - Gélifiant végétal
Kalys Gastronomie (2 avis)
Pour des gelées moelleuses et élastiques
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Ce gélifiant est extrait d'algues rouges, il s'agit donc d'un gélifiant végétal. Il existe plusieurs sortes de carraghénanes, qui varient en fonction de leurs conditions de culture et de leur origine, ici vous retrouverez le iota carraghénane.
C'est un gélifiant que vous pouvez chauffer jusqu'à 70°, vous obtiendrez des gelées très élastiques et souples. Idéal pour les gelées d'alcool végétales, vous pourrez également utiliser ce carraghénane comme substitut à la gélatine animale et aux oeufs.
Conseil d'utilisation :
Utilisé généralement à 2g pour 200 à 800 ml de préparation finale, selon la texture souhaitée : plus sa concentration est élevée, plus votre gelée sera élastique.
- Ajouter le carraghénane en pluie sur vos préparations.
- Bien mélanger, au mixer girafe de préférence.
- Porter à la limite de l'ébullition et laisser chauffer 1 à 2 minutes tout en remuant.
- Laisser reposer la préparation (au frais ou à température ambiante) jusqu'à ce qu'elle prenne en gelée (vers 45°C).
Gélifiant-E407. Usage alimentaire
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Avis sur : Iota Carraghénane - Gélifiant végétal
Les avis sont classés du plus récent au plus ancien.
Charles F. - 23 Février 2017 - Achat vérifié
livraison rapide.emballage très bien.Frais de port correctes
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Veronique D. - 22 Août 2017 - Achat vérifié
très bon produit je m'en sert assez fréquemment