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Bouillon dashi au Fugu

Seto Tekko

Un bouillon dashi avec 20% de Fugu

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Vous avez sûrement entendu parler du fugu, ce poisson si mystérieux. On le surnome le poisson le plus dangereux du monde, les japonais l'adore en sashimi mais cela demande une préparation de ce poisson plus que méticuleuse car mal découpé, c'est un poisson au poison mortel.

Au Japon, le fugu peut-être servi dans un établissement à la seule condition qu'il soit préparé par un maitre fugu ayant fait 2 ans d'études pour maîtriser sa découpe. Les japonais en raffolent car son goût et sa chair sont incomparables.

Bienmanger.com vous propose de découvrir ce poisson si particulier en toute sécurité. Ce bouillon fugu dashi est préparé avec les arrêtes et la chair de poisson fugu (tetraodontidae) cuites à haute pression et haute température, le tout associé à des shiitakés et des algues Kombu pour encore plus de saveurs.

Vous pourrez doser vos bouillons dashi en fonction de l'intensité et de l'utilisation recherchées :

Préparation du bouillon dashi classique :

Plonger une dosette dans 60 cl d'eau froide et porter à ébullition. Laisser infuser 3 minutes en maintenant l'ébullition puis retirer du feu. Le bouillon est prêt à être dégusté ou utilisé, notamment pour la confection de soupes miso ( pour 12 cl de bouillon ajouter 15 à 20 gr de pâte miso ).

Préparation du bouillon dashi corsé :

Plonger une dosette dans 25 cl d'eau froide et porter à ébullition. Laisser infuser 3 minutes en maintenant l'ébullition puis retirer du feu. Le bouillon est prêt à être dégusté ou utilisé. Il conviendra parfaitement à la dégustation des nouilles Udon (assaisonner avec de la sauce soja et du mirin selon votre goût) ou des ramen (assaisonner avec de la sauce soja, de l'huile de sésame et du poivre).

Vous l'utiliserez aussi pour pocher vos poissons, cuire certains légumes ou comme support pour nages de coquillages et crustacés...

Préparation du bouillon dashi froid :

Plonger une dosette dans 30 cl d'eau froide et laisser infuser 15 minutes avant dégustation ou utilisation (ceci est très pratique pour la confection de mets rapides tels que l'omelette japonaise Dashimaki Tamago ou le flan salé Chawanmushi.)

Ne pas jeter le sachet infusé car la matière résiduelle qu'il contient, utilisée telle quelle, fera un condiment excellent et goûté pour le riz, les woks de légumes, les nouilles sautées...

Vous pouvez aussi vider 2 sachets après infusion dans une casserole et mélanger avec 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 à 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé (selon votre goût) puis cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.

Seul un sirop épais doit subsister. Autre recette simple à réaliser : vider dans une casserole 2 sachets de bouillon dashi après infusion puis ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées et enfin une cuillère à soupe de miel.

Là encore, cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau et obtention d'un sirop épais. Ces 2 délicieux mélanges agrémenteront vos marinades, légumes et riz sautés...

Sel, sucre, chairs et arêtes de fugu (20.87%) (tetraodontidae), acides aminés (E621 – E635), sauce soja en poudre (soja, blé, sel, dextrine), champignons shiitakés séchés, algues kombu (laminaria ochotensis)

Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 199 / 833.17 kcal / kJ
Matières grasses 0,7 g
  Acides gras saturés 0,2 g
Glucides 27 g
  Sucres 22 g
Protéines 21 g
Sel 47 g

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