Kit sphérification basique

Kits et DVD
Texturas Ferran Adria

Texturas, Albert y Ferran Adria

« Depuis sa création en 1997, l'objectif que nous fixons à elBullitaller est d'enrichir la palette de textures possibles en cuisine. Nos recherches ont débouché sur de nouvelles techniques qui, comme les mousses, nuages, etc. ont supposé une évolution de notre style. Nous vous proposons la ligne de produits Texturas afin de vous permettre d'intégrer certaines de nos techniques à votre labeur culinaire : gélatines chaudes, airs, caviar au melon, raviolis sphériques, etc. »

Les produits Texturas sont à la base de la cuisine moléculaire !

Sphérification

La sphérification est une technique culinaire spectaculaire, mise au point par elBulli en 2003, qui permet d'élaborer des recettes jamais imaginées auparavant. Elle consiste en la gélification contrôlée d'un liquide qui, plongé dans un bain, va former des sphères. La sphérification consiste à plonger un liquide additionné d'Algin dans un bain de Calcic. Cette technique permet d'obtenir des sphères de différentes tailles, que nous appelerons caviar, oeufs, gnocchis, raviolis, ... Relativement souples, les sphères résultantes de cette technique peuvent être ensuite manipulées. On peut introduire dedans des éléments solides qui resteront en suspension dans le liquide, ce qui permet d'allier deux goûts, voire plus, dans une élaboration. En sphérification basique il faut parfois employer du Citras pour corriger l'acidité de certains ingrédients. La sphérification exige l'emploi d'ustensiles spécifiques (les Eines).

Ce kit de sphérification contient de l'Algin, du Calcic, du Citras et les ustensiles Eines. Vous avez toutes les cartes en main pour devenir un artiste de la cuisine !

Ce coffret comprend :