Farine à pizza classique type 00 W200

Le 5 Stagioni Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine (3 avis)

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Une farine incontournable pour toutes vos recettes de panification

La farine Classica Le 5 Stagioni est une farine de blé tendre traditionnelle pour toutes vos préparations. Elle s'utilisera aussi bien pour réaliser de savoureuses pâtes à pizza mais aussi des pains et autres pâtisseries.

Les farines de blé tendre de type 00 italiennes correspondent à des T45 françaises. Ce sont des farines très finement moulues et débarrassées de leurs substances étrangères et de leurs impuretés ce qui leur permettent d'être très élastique.

Caractéristiques :

  • Humidité : 15.5% max
  • Protéines : 10% max
  • Cendres : type 00, 0.55% max
  • Gluten humide : 26% min
  • Alvéographe de Chopin : W200 (-10/+30)
  • Farinographe Brahender : absorption min. 53%, stabilité 3min cette farine est donc tolérante au pétrissage et sa résistance au pétrissage sans altération est de 3min.
  • Amylogramme Brabender : 800/1200 U.A. (vitesse de gélatinisation de l'amidon) : ici nous sommes en présence d'une mie très aérée et légère.

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Composition :
Farine de blé type 00
Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 340 / 1423.51 kcal / kJ
Matières grasses 0,7 g
  Acides gras saturés 0 g
Glucides 71,6 g
  Sucres 0 g
Protéines 10 g
Sel 0 g
Fibres 2,33 g
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Avis sur : Farine à pizza classique type 00 W200

Les avis sont classés du plus récent au plus ancien.

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Julien D. - 23 Janvier 2018

Bonjour, j'ai une question au sujet de cette farine qui m'intéresse pour réaliser pain au four à bois, et brioches au four traditionnel : quel est le temps de levage préconisé avec cette farine ? Merci, Julien

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Jean-Yves F. - 10 Octobre 2016 - Achat vérifié

Une merveille à travailler, lève nickel, super élastique pour l'étaler. Ecrire ce commentaire me donne envie de faire une pizza.

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Nadine S. - 03 Février 2016 - Achat vérifié

parfait

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