Pois blond de la Planèze

La Lentille Blonde de Saint-Flour Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine (2 avis)

Spécialité du pays de Saint Flour dans le Cantal, le pois blond de la Planèze est un petit bijou de goût qui s'accommode de nombreuses façons, de la salade jusqu'au dessert et bien sûr en accompagnement de viande.

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Cuisinés traditionnellement avec des pieds de porc, les pois blond de la Planèze peuvent aussi se consommer en salade (avec une vinaigrette moutardée), ou avec une autre viande.

Préparation et cuisson du pois blond de la Planèze

La veille de la cuisson, mettre les pois blonds à tremper dans l'eau froide (laisser tremper minimum 2 heures), puis jetter l'eau qui ne servira pas à la cuisson.

Pour cuire le poids, verser dans un grand récipient d'eau froide (avec un bouquet garni et/ou de la couenne de porc). Assaisonner sans saler. Porter à ébullition et laisser cuire doucement 1h30 à 2h. Arrêter la cuisson dès que les pois sont à votre convenance.

Combien de pois par personne ?

Comptez environ 70 grammes de pois secs par personne si le pois est l'accompagnement principal d'un plat.

Une production ancestrale

La Planèze de Saint-Flour est un plateau basaltique entre les Monts du Cantal et la Margeride en Lozère au Sud du Massif Central. Le pois blond a toujours été cultivé dans cette région et aujourd'hui une poignée de paysans passionnés maintiennent une culture remarquée par les grands Chefs et les cuisiniers amateurs.

Un pois riche en protéines

Comme de nombreuses légumineuses, le pois blond est réputé pour sa richesse en protéines avec selon les années et les parcelles environ 27% de protéines (calculé sur le pois blond sec à maturité).

Pois blond de la Planèze

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Avis sur : Pois blond de la Planèze

Les avis sont classés du plus récent au plus ancien.

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Marie D. - 19 Mars 2020 - Achat vérifié

excellent Idem que pour les lentilles. ces pois ne s'écrasent pas à la cuisson.

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Pascal B. - 11 Février 2017

Excellent, sur les conseils de ma mère originaire de st flour Il faut les laisser tremper 24h dans de l'eau et aprèsles préparer avec des pieds de cochons. Nous, nous les avons cuisines avec des coustellous et des saucisses de couennes.apres les avoir fait dorer avec un peu de graisse de canard et un oignon et 2 ou 3 carottes, verser les pois et couvrir d, eau saler poivrer laisser cuire 2h3o / 3h00.prochain essai: avec les pieds (de cochons.....)

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