Baies de Szechuan vertes de Chine

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Une délicieuse épice florale et citronnée !

Anciennement cultivée en Chine et au Japon, et rapportée au XIIIème siècle à Venise, la baie de Szechuan ou clavalier appartient à la famille des rutacées comme les agrumes. On la retrouve dans le mélange 5 épices Chinois avec la badiane, le fenouil, le clou de girofle et la cannelle.

Utilisation culinaire

La baie verte de Szechuan dégage un parfum très frais floral et citronné : il est préférable de ne pas la faire chauffer. On pourra s'en servir pour assaisonner des plats en fin de cuisson ou directement dans l'assiette, pour leur donner des notes de jasmin et citron vert qui révèleront tous leurs aromes … Concassez au dernier moment.

Dégustez-le ainsi :

En salé, on pourra en parsemer quelques grains moulus dans des bouillons, des plats de poissons, crustacés ou des fruits de mer, qu'elle relèvera finement. A la mode japonaise, mélangez-le à de la fleur de sel pour révéler de nouvelles saveurs. La baie de Szechuan rafraichira aussi les plats en sauce, légumes vapeur ainsi que les fromages frais : essayez-le sur du chèvre ou du fromage de brebis !

La baie de Szechuan se marie aussi très bien avec le sucré ! Ainsi on pourra l'utiliser dans des desserts chocolatés, de la glace ou même en petites touches sur du coulis de fruits rouges !

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Avis sur : Baies de Szechuan vertes de Chine

Michele C. - 15 Juin 2017

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